25 mars 2008
SAUCE AÏOLI
Piler 4 gousses d’ail et ajouter 2 jaunes d’œuf, du sel et du poivre. Mélanger et ajouter 200 ml d’huile d’olive petit à petit, comme pour une mayonnaise. Ajouter enfin le jus d’un citron.
SAUCE CREOLE
Eplucher 2 bananes, les couper en rondelles et les faire fondre dans une casserole avec une noix de beurre. Les écraser et ajouter 2 c.s. de rhum. Servir tiède.
SAUCE NORMANDE
Couper une pomme en petits dés et les faire fondre dans une casserole avec une noix de beurre. Dès que les dés de pomme sont tendres, verser un verre de cidre. Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance de purée. Laisser refroidir. Mélanger ensuite avec 5 c.s. de crème fraîche et poivrer.
SAUCE SOUBISSE
Faire fondre sans dorer 4 oignons émincés dans du beurre. Saler et poivrer. Râper un peu de noix de muscade et mélanger avec 2 c.s. de crème fraîche. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
SAUCE AURORE
Mélanger 6 c.s. de crème fraîche avec 1 c.s. de ketchup et 1 c.c. de whisky.
Saler et poivrer.
SAUCE CITRONNETTE
Presser le jus d’1/2 citron et le mélanger avec 1 c.s. de moutarde forte et 5 c.s. de crème fraîche. Ajouter du poivre.
SAUCE AU ROQUEFORT ET A L’ECHALOTE
Faire une pommade avec 50 g de roquefort écrasé et deux échalotes hachées. Mélanger avec 125 g de beurre mou, puis parfumer avec un peu de vinaigre à l’estragon.
SAUCE ROSE
Faire une mayonnaise de base et y incorporer :
- 1 c.c. de ketchup
- 1 larme de cognac
SAUCE ROUILLE
Faire une mayonnaise de base et y incorporer :
- 1 c.s. de concentré de tomate
- 2 c.c. de paprika
- 1 échalote hachée
SAUCE PIQUANTE
Faire une mayonnaise de base et y incorporer :
- ½ échalote hachée
- Cornichons hachés
- Moutarde
- 1 c.s. de câpres
- Persil et/ou fines herbes